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由於得到了舅舅的可口蔥，
拿去種起來之前，我把它們切齊了，
切成了蔥花，要來做蔥油餅！！！

切100克蔥花

拌入1/4匙鹽
一些黑胡椒白胡椒調味
醃起來放旁邊



然後拿200克中筋或是高筋麵粉過篩
（一般網路上食譜是寫用中筋，而我因為家裡沒有中筋，
只有高筋和低筋，就拿袋子上面有畫蔥油餅皮的高筋用了。）

加1/4匙鹽

先用110c.c.的滾水倒入麵粉中
攪拌一下麵團會變成雪花狀散散的
然後再用60c.c.的冰水倒入麵團中，
這時候揉一揉會成團。

手上可以抹些沙拉油或是芝麻油，
但是我手上是抹橄欖油。

然後就把麵團用保鮮膜包起來醒個半小時。

蔥花抓過鹽巴和胡椒會稍微出點水。

麵團醒好後，分成八團，



每團桿開（我那天沒有感面棍，都用手壓...）
把蔥包入。




基本上要多層次的話，就是要重覆這個動作：
壓扁捲起來桿開，
再換個方向壓扁捲起來桿開。

不過要注意水如果太多的話會很粘手，
而蔥如果沒有包好的話會一直從破掉的麵團裡掉出來。

總之，如果都包好了擀好了，
那麼也就做好了。



熱水燙麵Ｑ軟，而冷水麵在酥炸後會香脆，
蔥油餅必須要兼具酥脆漢Ｑ軟帶勁兒的特質才會好吃，
所以才要熱水冷水兼用。

美食家唐魯孫先生認為「生蔥熟蒜其味不佳」。
意思就是蔥吃熟的，蒜吃生的。生蔥味腥，蒜熟軟爛不好吃。

這蔥油餅，做好了要現吃就把油鍋熱了，直接下去煎到金黃酥香。
若是要留著之後再品嘗，
一定要用油紙或是保鮮膜分層疊，冷凍起來。
千萬不要只有冷藏噢！！


後來因為剩了一些蔥不想浪費，
煮了一鍋粥就加進去。
用了蝦丸，打了蛋花，加了青蔥，切了鮑魚，
用看起來很營養的粥，迎接晚上要來做客的朋友們。



（備料）


（加在一起～）


（加點鮑魚好了～）


（煮好了之後又想加點海苔好了～～）

ＸＤ
好囉，晚安大家。