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[注意事項] 戚風蛋糕與海綿蛋糕不同，有許多細節必須注意才能成功。 首先分蛋白蛋黃時必須讓蛋白完全沒有沾到蛋黃。 打蛋白的容器不可以有水或是有油，打蛋器也不可以先打蛋黃再打蛋白。 總之不可以汙染蛋白。 打發蛋白要打到濕性打發，過猶不及。氣泡均勻有彈性最好。 將蛋白分批拌入蛋黃麵糊中要輕柔，但是盡快完成步驟，以免蛋白消泡。 由於戚風蛋糕要讓蛋白爬上烤模才得以附著，烤模不能夠抹油抹粉或鋪紙。 火候每個爐子不同，所以要時時查看調整。 [材料] 低筋麵粉90克 泡打粉 1/2小匙 塔塔粉 1/4小匙 (用以幫助蛋白打發，如果沒有可以加少許檸檬汁。) 紅茶包 + 熱水3大匙 牛奶50c.c. 蛋 4顆 砂糖 70克 25克加入蛋白 45克加入蛋黃 沙拉油 50c.c. 紅茶葉粉 [做法] 將蛋白蛋黃分開 蛋黃部分: 加45克糖拌勻，將泡打粉1/2匙與麵粉90公克過篩進去拌勻。 將濃茶汁加入牛奶中成奶茶，逐次加入蛋黃糊中拌勻。 再加入沙拉油50c.c.以及碎茶葉粉末拌勻備用。 蛋白部分: 加塔塔粉1/4小匙及25公克糖打發 將打發的蛋白以刮刀刮些起來，拌到蛋黃糊中。 大約分三四次拌勻。 裝到模型中後，拿起模型離桌子約20公分自然墜落，以敲掉過大之氣泡。 烘烤攝氏170度 30分鐘(要顧火) 出爐後一樣要先離桌子20公分再摔一次讓空氣扁均勻， 再倒扣靜置才不會縮得很醜。等完全涼了才可以脫模。 可調鮮奶油擠花裝飾。