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[注意事項]


戚風蛋糕與海綿蛋糕不同，有許多細節必須注意才能成功。

首先分蛋白蛋黃時必須讓蛋白完全沒有沾到蛋黃。

打蛋白的容器不可以有水或是有油，打蛋器也不可以先打蛋黃再打蛋白。

總之不可以汙染蛋白。



打發蛋白要打到濕性打發，過猶不及。氣泡均勻有彈性最好。

將蛋白分批拌入蛋黃麵糊中要輕柔，但是盡快完成步驟，以免蛋白消泡。

由於戚風蛋糕要讓蛋白爬上烤模才得以附著，烤模不能夠抹油抹粉或鋪紙。

火候每個爐子不同，所以要時時查看調整。



[材料]



低筋麵粉90克

泡打粉 1/2小匙

塔塔粉 1/4小匙 (用以幫助蛋白打發，如果沒有可以加少許檸檬汁。)



紅茶包 + 熱水3大匙



牛奶50c.c.

蛋 4顆

砂糖 70克

25克加入蛋白

45克加入蛋黃



沙拉油 50c.c.

紅茶葉粉



[做法]



將蛋白蛋黃分開



蛋黃部分:

加45克糖拌勻，將泡打粉1/2匙與麵粉90公克過篩進去拌勻。

將濃茶汁加入牛奶中成奶茶，逐次加入蛋黃糊中拌勻。

再加入沙拉油50c.c.以及碎茶葉粉末拌勻備用。



蛋白部分:

加塔塔粉1/4小匙及25公克糖打發



將打發的蛋白以刮刀刮些起來，拌到蛋黃糊中。

大約分三四次拌勻。



裝到模型中後，拿起模型離桌子約20公分自然墜落，以敲掉過大之氣泡。

烘烤攝氏170度 30分鐘(要顧火)



出爐後一樣要先離桌子20公分再摔一次讓空氣扁均勻，

再倒扣靜置才不會縮得很醜。等完全涼了才可以脫模。



可調鮮奶油擠花裝飾。